{"id":203890,"date":"2026-02-14T14:00:00","date_gmt":"2026-02-14T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/folhapopular.info\/?p=203890"},"modified":"2026-02-16T14:17:58","modified_gmt":"2026-02-16T17:17:58","slug":"queijaria-dorf-aposta-em-valor-agregado-para-viabilizar-producao-leiteira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/folhapopular.info\/index.php\/2026\/02\/14\/queijaria-dorf-aposta-em-valor-agregado-para-viabilizar-producao-leiteira\/","title":{"rendered":"Queijaria Dorf aposta em valor agregado para viabilizar produ\u00e7\u00e3o leiteira"},"content":{"rendered":"\n

A Queijaria Dorf<\/em> surgiu a partir de uma decis\u00e3o estrat\u00e9gica da fam\u00edlia Jacobs diante das dificuldades enfrentadas pela produ\u00e7\u00e3o leiteira. Com custos elevados e remunera\u00e7\u00e3o inst\u00e1vel ao produtor, a alternativa encontrada foi agregar valor ao leite produzido na propriedade, localizada em Linha S\u00e3o Jac\u00f3, Teut\u00f4nia.<\/p>\n\n\n\n

Idealizado a partir de 2017, o projeto passou por 3 anos de planejamento at\u00e9 a implanta\u00e7\u00e3o da estrutura f\u00edsica, conclu\u00edda em 2020, em meio \u00e0 pandemia. A produ\u00e7\u00e3o teve in\u00edcio em 2021 e enfrentou um per\u00edodo inicial de baixa escala e dificuldades de mercado, especialmente pela aus\u00eancia de feiras, eventos e canais institucionais de venda. A partir de 2022, a opera\u00e7\u00e3o ganhou tra\u00e7\u00e3o, ampliou o portf\u00f3lio e consolidou a marca.<\/p>\n\n\n\n

Grupo Popular<\/strong> – Como come\u00e7ou a hist\u00f3ria da fam\u00edlia com a produ\u00e7\u00e3o leiteira e o que levou \u00e0 cria\u00e7\u00e3o da queijaria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jackson Jacobs<\/strong> – O trabalho iniciou pelos nossos pais, que come\u00e7aram com uma pequena propriedade e sempre na produ\u00e7\u00e3o leiteira. Quem deu continuidade nisso foi meu irm\u00e3o. Eu trabalhei fora por praticamente 20 anos. Em 2016\/2017, em uma conversa informal num churrasco, meu irm\u00e3o comentou a dificuldade do mercado leiteiro, com custo de produ\u00e7\u00e3o muitas vezes maior do que o valor recebido da ind\u00fastria. A fam\u00edlia pensou: ou agregamos valor ou paramos com a produ\u00e7\u00e3o de leite.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 De que forma a fam\u00edlia planejou a implanta\u00e7\u00e3o do projeto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Foram 3 anos de estudo, de 2017 a 2019. Chegamos a pensar em embalar leite, mas seguimos estudando o mercado. Projetamos tudo e, enquanto est\u00e1 no papel, \u00e9 f\u00e1cil. Implantamos o projeto em 2020 e constru\u00edmos a estrutura f\u00edsica. Em 2021 come\u00e7amos, de fato, a produ\u00e7\u00e3o dos queijos. O maior desafio foi a implanta\u00e7\u00e3o em 2020, bem no in\u00edcio da pandemia. O que estava previsto para levar de 8 a 9 meses se estendeu por praticamente 14 meses.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 Como foi iniciar o neg\u00f3cio em meio \u00e0 pandemia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Alcan\u00e7amos apenas 10% daquilo que a gente projetava produzir em 2021. N\u00e3o tinha feiras, n\u00e3o tinha merenda escolar, porque n\u00e3o havia aulas presenciais ou turistas. Foi um momento bem dif\u00edcil. A produ\u00e7\u00e3o come\u00e7ou realmente a andar em 2022. Mas j\u00e1 havia parcelas de financiamento para pagar ao banco e n\u00e3o tinha recurso em caixa. Tivemos que colocar dinheiro pr\u00f3prio para conseguir honrar os compromissos na arrancada.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 Quais foram os primeiros produtos e como surgiu a aposta em inova\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Come\u00e7amos com o queijo colonial, mais tradicional. Em paralelo, desenvolvemos vers\u00f5es temperadas e o zero lactose. Depois, fomos mais ousados, com um parmes\u00e3o de 6 meses de matura\u00e7\u00e3o, e a\u00ed surgiu o desafio dos queijos autorais, com receitas exclusivas nossas.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 Os queijos autorais t\u00eam um processo diferenciado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Sim. Trabalhamos os autorais a partir do leite cru, sem pasteuriza\u00e7\u00e3o. O risco \u00e9 maior por conta da contamina\u00e7\u00e3o, por isso a primeira batelada foi de apenas 500 litros. Hoje temos quatro produtos autorais. S\u00e3o eles: o queijo defumado, o Hunderg Tage<\/em>, com 100 dias de matura\u00e7\u00e3o, o K\u00e4se Bier<\/em>, maturado no chope e o Kaaffe Kase<\/em>, maturado no caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 Como surgiu a marca \u201cDorf<\/em>\u201d?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Contratamos uma pessoa terceirizada para trabalhar a marca e o logo. O registro da marca foi fundamental. Dorf<\/em> vem de um per\u00edodo que passamos na Alemanha, onde existem muitos pequenos vilarejos. Dorf<\/em> significa vilarejo. N\u00e3o tem rela\u00e7\u00e3o com o sobrenome, que \u00e9 Jacobs.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 As feiras t\u00eam um peso importante no faturamento da queijaria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Hoje, entre 65% e 70% do faturamento vem das feiras e eventos. Participamos de 20 a 30 feiras por ano, como a Expodireto e a Expointer. O diferencial est\u00e1 na apresenta\u00e7\u00e3o: embalagem, rotulagem e um expositor bem estruturado. O consumidor compra primeiro pelo visual e, depois, pela degusta\u00e7\u00e3o. O queijo coalho no palito, assado na hora, tem uma aceita\u00e7\u00e3o muito boa.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 Existem parcerias estrat\u00e9gicas nesse processo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Temos parceria com a Queijaria Alma, de Gramado. Eles trabalham apenas com queijos mofados. N\u00f3s produzimos o parmes\u00e3o para eles e eles produzem o queijo brie para a marca Dorf.<\/em> Isso evita contamina\u00e7\u00e3o cruzada, j\u00e1 que n\u00e3o poder\u00edamos produzir queijos de mofo dentro da nossa planta original.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 Como voc\u00eas organizam a gest\u00e3o financeira da agroind\u00fastria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 A agroind\u00fastria precisa ser tratada como empresa. A conta de \u00e1gua e luz da queijaria \u00e9 separada da propriedade. O caixa particular \u00e9 um, o da empresa \u00e9 outro. Para viabilizar a propriedade, a queijaria repassa R$ 3 por litro de leite, garantindo estabilidade ao produtor mesmo quando o mercado paga menos.<\/p>\n\n\n\n

GP \u2013 O futuro do neg\u00f3cio passa pela sucess\u00e3o familiar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jacobs<\/strong> \u2013 Sim. Meu filho, de 19 anos, foi para Juiz de Fora (MG) estudar Engenharia de Alimentos com foco na \u00e1rea l\u00e1ctea para dar sequ\u00eancia ao neg\u00f3cio. O objetivo \u00e9 manter a qualidade e a padroniza\u00e7\u00e3o, mesmo sendo um produto artesanal, que sofre varia\u00e7\u00f5es conforme a alimenta\u00e7\u00e3o do gado ou a esta\u00e7\u00e3o do ano.<\/p>\n\n\n\n

Assista \u00e0 entrevista<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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