A trajet\u00f3ria de Mar\u00edlia Kipper Jantsch, propriet\u00e1ria do Restaurante Paladar, em Teut\u00f4nia, \u00e9 uma narrativa de resili\u00eancia, t\u00e9cnica e sensibilidade. Em entrevista ao programa Empreendedoras em A\u00e7\u00e3o, a nutricionista compartilhou como transformou desafios pessoais e profissionais em um neg\u00f3cio de sucesso, que une o rigor t\u00e9cnico da nutri\u00e7\u00e3o ao calor do atendimento humanizado.<\/p>\n\n\n\n
A rela\u00e7\u00e3o de Mar\u00edlia com a gastronomia come\u00e7ou cedo, impulsionada por uma veia empreendedora familiar que remonta \u00e0 d\u00e9cada de 1980, quando seus tios levavam alimentos para o Nordeste. Em 2003, uma mudan\u00e7a para Bras\u00edlia, junto ao neg\u00f3cio do irm\u00e3o, abriu as portas para o ramo da alimenta\u00e7\u00e3o. Foi ali que seus olhos brilharam pela profiss\u00e3o. Para ela, a vida \u00e9 feita de momentos decisivos: \u201cAs oportunidades, quando aparecem, precisam ser aproveitadas\u201d, diz. Foi esse pensamento que a levou a assumir o Restaurante Paladar h\u00e1 3 anos, em uma transi\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e assertiva para a cidade de Teut\u00f4nia.<\/p>\n\n\n\n
Filha de trabalhadores rurais de Santa Clara do Sul, Mar\u00edlia enfrentou precocemente a perda dos pais. Essas viv\u00eancias moldaram seu car\u00e1ter e sua vis\u00e3o de mundo. Ela cita o pai, ao afirmar que a escola da vida \u00e9 onde mais se aprende, embora, muitas vezes, seja a mais cara. Essa maturidade foi essencial para enfrentar uma gradua\u00e7\u00e3o, que durou 10 anos, conciliada com duas gesta\u00e7\u00f5es e o trabalho. O apoio da coordenadora de curso e de sua rede de apoio familiar foi fundamental para que ela entendesse que a faculdade pode ter seu tempo pr\u00f3prio, permite errar e consertar, o que prepara para a realidade do mercado.<\/p>\n\n\n\n
No comando do Paladar, Mar\u00edlia enfatiza que o sucesso n\u00e3o \u00e9 fruto do acaso, mas de uma gest\u00e3o rigorosa. \u201cPlanejar \u00e9 muito mais importante\u201d, afirma, ao destacar que trabalha sempre focada no amanh\u00e3. Esse planejamento \u00e9 vital no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, no qual se lida com produtos perec\u00edveis e flutua\u00e7\u00f5es de p\u00fablico. A empres\u00e1ria utiliza planos A, B, C, D e E para garantir que a equipe esteja preparada para qualquer imprevisto, como refei\u00e7\u00f5es de \u00faltima hora para dezenas de pessoas. Al\u00e9m disso, o suporte estrat\u00e9gico de seu marido, Felipe, nos bastidores, fortalece a estrutura do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n
Com a expans\u00e3o para o atendimento a restaurantes empresariais, a responsabilidade t\u00e9cnica de Mar\u00edlia como nutricionista se tornou ainda mais central. Ela define sua opera\u00e7\u00e3o como um \u201claborat\u00f3rio de comida\u201d, no qual o investimento em equipamentos, a padroniza\u00e7\u00e3o e o treinamento da equipe visam mitigar riscos e garantir seguran\u00e7a e um servi\u00e7o completo para as organiza\u00e7\u00f5es. Para ela, oferecer uma refei\u00e7\u00e3o de qualidade dentro das empresas \u00e9 um investimento no bem-estar e na reten\u00e7\u00e3o de talentos.<\/p>\n\n\n\n
Apesar de todo o rigor t\u00e9cnico e setorial, com cozinhas divididas para garantir a seguran\u00e7a alimentar, Mar\u00edlia n\u00e3o abre m\u00e3o da ess\u00eancia humana. \u201cComida \u00e9 afeto\u201d, define ela, que ressalta que o objetivo \u00e9 que o cliente tenha uma experi\u00eancia prazerosa em cada escolha no buf\u00ea. Esse olhar humanizado se reflete na sua equipe, que compra a ideia do neg\u00f3cio e coloca amor no que faz. Para o futuro, a empres\u00e1ria segue em busca de inspirar seus filhos, Valentina e Vicente, ao transmitir os valores de compromisso e dedica\u00e7\u00e3o que a trouxeram at\u00e9 aqui.<\/p>\n\n\n\n