Um dos maiores eventos de capacita\u00e7\u00e3o e neg\u00f3cios do setor sorveteiro da Regi\u00e3o Sul do Brasil encerrou nesta sexta-feira (7). A 18\u00aa jornada do Sorvete reuniu cerca de 200 pessoas nos dois dias de programa\u00e7\u00e3o, entre sorveteiros e fornecedores do setor. Realizado no Weiand Hotel, a atividade foi exitosa em prospec\u00e7\u00e3o e neg\u00f3cios, assim como na abordagem de palestras com temas de grande relev\u00e2ncia para o p\u00fablico (confira abaixo o resumo delas).<\/p>\n
Para quem \u00e9 fabricante, foi uma oportunidade para reciclar informa\u00e7\u00f5es, ver novidades e fechar neg\u00f3cios. \u201cAs palestras s\u00e3o sempre uma oportunidade de melhorar nossas empresas. E aqui na feira tamb\u00e9m fazemos compras de mercadorias com pre\u00e7os especiais. A nossa ind\u00fastria fechou contratos com fornecedoras de aromas, coberturas, estabilizantes e embalagens pl\u00e1sticas para o ver\u00e3o todo\u201d, destacou Marcelo Machado de Oliveira, da Dani Sorvetes, de Alvorada. A f\u00e1brica tem capacidade produtiva de 72 mil litros\/m\u00eas.<\/p>\n
E para quem \u00e9 expositor, um bom momento para vender. \u201cA empresa estava um pouco afastada de feiras e neste ano voltou com for\u00e7a total. Estamos muito satisfeitos com os resultados\u201d, afirmou Rog\u00e9rio Rosa, vendedor da paulista Marvi, que produz coberturas e outros complementos para sorvete. \u201cOs visitantes querem novidades e \u00e9 isso que buscamos oferecer com op\u00e7\u00f5es como o \u2018caf\u00e9 na casquinha\u2019. Tem quer ser assim, ter diferencial para fugir da guerra de pre\u00e7o com a concorr\u00eancia\u201d.<\/p>\n
Sorvetes diferenciados<\/strong><\/p>\n \u201cVender sorvete \u00e9 mais dif\u00edcil do que fazer. Vender sorvete \u00e9 uma arte\u201d. Com essa afirma\u00e7\u00e3o o chef glacier e professor de culin\u00e1ria Francisco Santana provocou reflex\u00f5es no p\u00fablico que acompanhou a palestra \u201cProduto e Marketing: combina\u00e7\u00e3o fundamental para gelateria de sucesso\u201d. Considerando que os sorveteiros brasileiros precisam rever os modelos de neg\u00f3cios, Santana sugeriu que se aposte em renova\u00e7\u00f5es est\u00e9ticas e em diferenciais que sustentem o produto o ano inteiro, para que n\u00e3o se sinta os efeitos da sazonalidade. \u201c\u00c9 preciso dar mais toque de confeitaria \u00e0 sorveteria\u201d, declarou. Para que isso aconte\u00e7a, \u00e9 necess\u00e1rio que se identifique a ess\u00eancia da empresa e se comunique ao cliente os pontos fortes, al\u00e9m de criar ambientes nos quais se encontrem atra\u00e7\u00f5es exclusivas e personalizadas: \u201cPessoas consomem mais experi\u00eancia do que propriamente sorvete\u201d. Ao falar sobre comunica\u00e7\u00e3o, o chef destacou a import\u00e2ncia de se exibir os diferenciais e o valor agregado dos produtos, quer seja por meio de ferramentas como fotografias, redes sociais e materiais gr\u00e1ficos, ou por meio do pr\u00f3prio atendimento na loja. Santana ainda salientou que o espa\u00e7o para as sorveterias n\u00e3o \u00e9 restrito e que diferentes estrat\u00e9gias podem ser utilizadas para impactar p\u00fablicos espec\u00edficos. \u201cO cliente est\u00e1 muito mais perto do que a gente imagina\u201d, observou. Garantindo que pequenos detalhes podem conquistar grandes resultados, ressaltou que o consumidor s\u00f3 chega na empresa quando \u00e9 provocado.<\/p>\n Motiva\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n Com experi\u00eancia como coach esportivo de atletas de ponta como Arthur Nory, La\u00eds Souza e Cl\u00e1udio Wink, o especialista em comportamento humano, Ronan Mairesse iniciou o painel Atitude e Mente de Campe\u00e3o lembrando que em todos os setores existe competitividade, mas que ela sempre deve ser sustentada pela \u00e9tica. Estabelecendo que os grandes campe\u00f5es s\u00e3o dotados de caracter\u00edsticas como humildade, compet\u00eancia, coragem e talento, Mairesse descreveu que eles s\u00f3 alcan\u00e7am o alto desempenho pois visionam, planejam e executam. \u201cN\u00e3o importa de onde voc\u00ea veio ou onde voc\u00ea est\u00e1. Importa onde voc\u00ea quer chegar\u201d, advertiu. Segundo ele, as empresas de sucesso tamb\u00e9m precisam de l\u00edderes que tenham vis\u00e3o e estrat\u00e9gia compartilhada, pois \u201ctodos ganham quando todos sabem o que o l\u00edder quer\u201d. A disciplina tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para vencer, j\u00e1 que pode ser determinante para o alcance das metas, e deve estar presente em todos os momentos: \u201cDisciplina \u00e9 manter a boa conduta, independentemente das circunst\u00e2ncias. Car\u00e1ter \u00e9 seguir as regras mesmo quando ningu\u00e9m est\u00e1 vendo\u201d. Partilhando o conhecimento adquirido com trabalhos junto a times de v\u00f4lei e futebol, Mairesse revelou: \u201cos verdadeiros campe\u00f5es voc\u00ea n\u00e3o conhece nos momentos de vit\u00f3ria, mas nos de derrota, porque eles mant\u00eam o mesmo esp\u00edrito de garra e determina\u00e7\u00e3o\u201d, e assegurou que com pensamento estrat\u00e9gico, lideran\u00e7a e produto de qualidade, o resultado positivo sempre aparece.<\/p>\n Log\u00edstica da cadeia<\/strong><\/p>\n Ao abordar o \u201cMapeamento do Processo Log\u00edstico da Cadeia de Frio\u201d, a engenheira em alimentos Rubilene Ara\u00fajo alertou para o fato do sorvete ser um produto extremamente sens\u00edvel, que tem na varia\u00e7\u00e3o da temperatura seu principal problema log\u00edstico. De acordo com ela, a cadeia de frio engloba todo o processo desde o momento em que come\u00e7a a refrigera\u00e7\u00e3o at\u00e9 aquele em que o produto chega na mesa do consumidor, sendo a respons\u00e1vel por manter a integridade das caracter\u00edsticas qualitativas do produto. E o sucesso desse objetivo depende de duas bases: a gest\u00e3o e a infraestrutura. A primeira envolve quest\u00f5es relacionadas a boas pr\u00e1ticas, selos de qualidade e An\u00e1lise de Perigo e Pontos Cr\u00edticos de Controle (APPCC), mas principalmente o controle das temperaturas m\u00ednimas e m\u00e1ximas ideias para cada item e a administra\u00e7\u00e3o dos recursos humanos, atrav\u00e9s da qual se garante a capacita\u00e7\u00e3o da m\u00e3o de obra. \u201cO mais importante n\u00e3o \u00e9 o equipamento que se implementa, mas a defini\u00e7\u00e3o de quem vai operar\u201d, reconheceu. J\u00e1 a infraestrutura abrange transporte refrigerado, embalagem e identifica\u00e7\u00e3o de pontos cr\u00edticos, muitos dos quais, para Rubilene, est\u00e3o no ponto de venda, onde os expositores apresentam temperaturas inadequadas, com varia\u00e7\u00f5es extremas e condi\u00e7\u00e3o de higiene insatisfat\u00f3ria. H\u00e1 ainda que se considerar o manuseio incorreto por parte dos consumidores. A engenheira ainda lembrou da import\u00e2ncia do monitoramento da cadeia de frio, pressupondo que ela deveria acontecer em um ambiente adequado e ser considerada um sistema fechado que n\u00e3o sofre varia\u00e7\u00f5es de temperatura. Por isso a necessidade de a log\u00edstica integrar as etapas da distribui\u00e7\u00e3o e os membros da cadeia de suprimento, identificando os pontos cr\u00edticos e se preocupando constantemente com a integridade do produto. Ela finalizou:\u00a0 \u201cTodos os elos precisam estar sincronizados para que no final se tenha um produto de qualidade\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um dos maiores eventos de capacita\u00e7\u00e3o e neg\u00f3cios do setor sorveteiro da Regi\u00e3o Sul do Brasil encerrou nesta sexta-feira (7). A 18\u00aa jornada do Sorvete reuniu cerca de 200 pessoas nos dois dias de programa\u00e7\u00e3o, entre sorveteiros e fornecedores do setor. 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