N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que nossas av\u00f3s utilizavam plantas condimentares para cozinhar: um estudo vinculado \u00e0 pesquisa \u201cEstudo qu\u00edmico e atividade biol\u00f3gica de plantas nativas adaptadas ao RS\u201d dos Programas de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biotecnologia (PPGBiotec) e Ambiente e Desenvolvimento (PPGAD) da Univates apontou que certos temperos naturais t\u00eam um bom efeito contra microrganismos que afetam alimentos, especialmente as carnes.<\/p>\n
A pesquisa faz parte do trabalho de conclus\u00e3o do curso de Farm\u00e1cia realizado pela diplomada Marcela Radaelli, que verificou a efici\u00eancia dos \u00f3leos essenciais de alecrim, erva-doce, hortel\u00e3, manjeric\u00e3o, manjerona e tomilho contra o Clostridium perfringens, um microrganismo bastante presente em carnes e respons\u00e1vel por doen\u00e7as transmitidas por alimentos tanto no Brasil como nos Estados Unidos.<\/p>\n
De acordo com o professor do PPGBiotec e do PPGAD Eduardo Ethur, cada \u00f3leo teve algum tipo de a\u00e7\u00e3o contra a bact\u00e9ria. \u201cFoi poss\u00edvel verificar que, mesmo em plantas secas h\u00e1 mais ou menos um ou dois anos, os \u00f3leos essenciais apresentaram a\u00e7\u00e3o antimicrobiana contra Clostridium perfringens, um microrganismo que causa diversos tipos de sintomas, desde dor estomacal at\u00e9 diarreia grave. Essa bact\u00e9ria pode contaminar uma gama enorme de alimentos, como os embutidos\u201d, explica o docente.<\/p>\n
Conforme Ethur, foram utilizadas apenas plantas cultivadas de forma org\u00e2nica e de produtores regionais. \u201cN\u00e3o h\u00e1 garantia da origem do material industrializado, assim, para evitar algum tipo de interfer\u00eancia, como o uso de pesticidas, optamos por plantas pr\u00f3ximas ao vencimento justamente para verificar se ainda haveria a\u00e7\u00e3o contra o microrganismo, e confirmamos que sim. Assim, \u00e9 correto utilizar essas plantas como \u2018protetoras\u2019 dos alimentos. Temperar a carne com algumas dessas plantas, cujo \u00f3leo est\u00e1 estruturado na sua composi\u00e7\u00e3o, contribui para que haja um efeito protetor, podendo ser uma alternativa para a ind\u00fastria\u201d, esclarece ele.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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