Para cada quilo de queijo de b\u00fafala produzido, sobram aproximadamente nove quilos de soro. Esse soro cont\u00e9m diversos nutrientes, como as prote\u00ednas. Elas, por si s\u00f3, j\u00e1 trazem benef\u00edcios para o corpo humano, principalmente devido a sua composi\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos essenciais. Por\u00e9m, quando a prote\u00edna \u00e9 tratada com enzimas, ela \u00e9 clivada, o que a transforma em pequenos fragmentos chamados de pept\u00eddeos. Esses pept\u00eddeos podem possuir atividades antibacteriana, antitumoral e antioxidante. \u00c9 justamente isso o objeto de estudo da doutoranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Biotecnologia (PPGBiotec) da Univates Anja Dullius.<\/p>\n
A ideia, conforme a pesquisadora, \u00e9 que posteriormente esses pept\u00eddeos possam ser aplicados na ind\u00fastria de alimentos, como bioconservadores, substituindo conservantes artificiais e sendo utilizados para a nutri\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. \u201cEnquanto os conservantes artificiais podem ser cancer\u00edgenos, os pept\u00eddeos obtidos a partir da hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica das prote\u00ednas do soro de queijo de b\u00fafala s\u00e3o naturais e possuem atividade antimicrobiana, que inibe microrganismos patog\u00eanicos e deteriorantes em alimentos\u201d, explica Anja.<\/p>\n
Inicialmente a pesquisa utilizou ferramentas de bioinform\u00e1tica para determinar \u00a0qual enzima deveria ser aplicada nas prote\u00ednas para que a clivagem ou hidr\u00f3lise (popularmente conhecida por \u201cquebra\u201d) fosse realizada. \u201cN\u00e3o seria poss\u00edvel que todos os testes fossem realizados em laborat\u00f3rio no prazo do doutorado, pois h\u00e1 muitas enzimas\u201d, explica a professora orientadora do trabalho, Claucia Fernanda Volken de Souza. \u201cPor enquanto estou testando cada um dos pept\u00eddeos nessas plataformas de bioinform\u00e1tica, que v\u00e3o me dizer se eles possuem atividade antibacteriana, por exemplo\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n
Agora Anja est\u00e1 na fase de purifica\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do soro para, posteriormente, aplicar as enzimas. \u201cPara conseguir trabalhar no laborat\u00f3rio com as prote\u00ednas, tenho que tirar a gordura e a lactose do soro de queijo de b\u00fafala\u201d, explica. Depois dos testes das enzimas e da clivagem das prote\u00ednas, a pesquisa partir\u00e1 para a segunda etapa, analisando se os pept\u00eddeos possuem atividade antitumoral.<\/p>\n