Produ\u00e7\u00e3o geral de alimentos se torna mais qualitativa, din\u00e2mica e variada.<\/strong><\/p>\n\n\n\nMantida pela Secretaria de Educa\u00e7\u00e3o, a Cozinha e Padaria Central processam hoje cerca 685 quilos di\u00e1rios de alimentos. Conta no total com 12 funcion\u00e1rios envolvendo todos os setores de produ\u00e7\u00e3o e entrega. S\u00e3o tr\u00eas funcion\u00e1rios que trabalham na produ\u00e7\u00e3o dos lanches, e quatro cozinheiras e uma supervisora de equipe na cozinha envolvidos com o almo\u00e7o. Tamb\u00e9m uma faxineira, um motorista e um entregador. Todo o trabalho conta com a supervis\u00e3o direta do nutricionista Lucas Hauschild, que gerencia e acompanha os processos de produ\u00e7\u00e3o dos alimentos. Na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira (07\/05), enquanto a cozinha preparava o almo\u00e7o, que inclu\u00eda frango ao molho de milho e suco natural de laranja, a padaria produzia p\u00e3es e pizzas. Todos os produtos saem etiquetados, com datas de produ\u00e7\u00e3o e validade.<\/p>\n\n\n\n
O setor atende a todas as especifica\u00e7\u00f5es dos \u00f3rg\u00e3os de fiscaliza\u00e7\u00e3o, a fim de manter o fornecimento de alimenta\u00e7\u00e3o de qualidade para a rede municipal, sempre buscando a redu\u00e7\u00e3o da oferta de alimentos processados e ultraprocessados (aqueles prontos para o consumo). Busca ainda a redu\u00e7\u00e3o de custos em virtude da aquisi\u00e7\u00e3o de g\u00eaneros aliment\u00edcios b\u00e1sicos em grande escala. Para tanto, est\u00e1 equipada com rede de \u00e1gua quente, aquecedores e outros materiais pr\u00f3prios para o fim. <\/p>\n\n\n\n
\u201cE agora recebemos novo maquin\u00e1rio. O forno combinado, por exemplo, nos permite fazer arroz e legumes cozidos, carnes assadas, tudo de maneira mais \u00e1gil, melhorando o sabor e mantendo a qualidade nutricional dos alimentos. Assim diminui o tempo de preparo destes processos, podendo a equipe se dedicar a outros, diversificando e qualificando o card\u00e1pio da alimenta\u00e7\u00e3o escolar\u201d, explica o nutricionista. Um novo caminh\u00e3o com rampa plataforma e outras fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, assegura a qualidade sanit\u00e1ria dos alimentos e faz a entrega da produ\u00e7\u00e3o \u00e0s escolas ser mais r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n
Na Cozinha e Padaria Central h\u00e1 prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias diferenciadas, como p\u00e3es, bolos, pizzas e cucas caseiras utilizando verduras e farinhas integrais em sua composi\u00e7\u00e3o. E a diversidade sem perder a qualidade, principalmente por utilizar mat\u00e9ria-prima natural, diretamente da agricultura familiar, \u00e9 sempre um dos objetivos da equipe. \u201cSeguimos as orienta\u00e7\u00f5es do Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE). Uma das resolu\u00e7\u00f5es \u00e9 utilizar at\u00e9 30% de produtos da agricultura familiar. Ultrapassamos f\u00e1cil esta meta. Hoje empregamos na produ\u00e7\u00e3o mais de 64 produtos como verduras, frutas, carnes, doces e massas coloniais, biscoitos e outros que s\u00e3o de nossos produtores, o que faz com que tamb\u00e9m valorizemos e fortale\u00e7amos o nosso agricultor e a economia\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n
Uma das ideias que j\u00e1 funciona de maneira inicial e que ir\u00e1 entrar de forma mais concreta nas pr\u00f3ximas semanas \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o, uma vez por semana, de algum produto que lembre a coloniza\u00e7\u00e3o local. \u201cPrincipalmente a que valorize a cultura alem\u00e3, tamb\u00e9m a italiana. Que fa\u00e7a nossas crian\u00e7as gostarem ainda mais de produtos como p\u00e3es de milho, biscoitos caseiros, geleias, as quais nossos av\u00f3s, pais gostavam, e que ainda podem ser encontrados em alguma receita de fam\u00edlia, em padarias de nossa cidade e interior\u201d, completa ele.<\/p>\n\n\n\n
Os n\u00fameros da Produ\u00e7\u00e3o de Alimentos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n– Mais de 685 quilos de alimentos processados diariamente;<\/p>\n\n\n\n
– S\u00e3o atendidos cerca de 1,3 mil alunos das Emeis, com 5 refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias;<\/p>\n\n\n\n
– Nas escolas de Ensino Fundamental s\u00e3o mais 2 mil alunos, com um lanche no per\u00edodo de aula. Para os cerca de 600 alunos de turno integral s\u00e3o mais tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es al\u00e9m do lanche;<\/p>\n\n\n\n
– Na cozinha central s\u00e3o utilizados mensalmente 1,5 mil quilos de arroz parboilizado; 1,4 mil quilos de feij\u00e3o, 400 quilos de lentilha, 3,5 toneladas de carne e 2 toneladas de verduras;<\/p>\n\n\n\n
– Na padaria o consumo \u00e9 de 1,6 mil quilos de farinha, empregados na confec\u00e7\u00e3o de aproximadamente 1,3 mil p\u00e3es caseiros, nove mil unidades de p\u00e3es de cachorro e p\u00e3o doce, 3 mil peda\u00e7os de cuca, 8 mil peda\u00e7os de bolo e 4 mil unidades de bolachas caseiras mensalmente;<\/p>\n\n\n\n
– Na cozinha atuam quatro funcion\u00e1rias e uma supervisora, que iniciam suas atividades \u00e0s 5h. Elas preparam diariamente o arroz, feij\u00e3o, carne e as verduras utilizadas na confec\u00e7\u00e3o da salada e sopa dos ber\u00e7\u00e1rios;<\/p>\n\n\n\n
– Na padaria atuam tr\u00eas funcion\u00e1rios, que tamb\u00e9m iniciam seu trabalho \u00e0s 5h, para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es, bolos, cucas, biscoitos distribu\u00eddos nas escolas;<\/p>\n\n\n\n
– Na distribui\u00e7\u00e3o de alimentos atuam um motorista e um auxiliar;<\/p>\n\n\n\n
– No local atua ainda uma funcion\u00e1ria, respons\u00e1vel especificamente pela higiene e limpeza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A Cozinha Central de Estrela est\u00e1 mais equipada. A Secretaria de Educa\u00e7\u00e3o finalizou, na \u00faltima semana, a compra de novos utens\u00edlios para o setor, encarregado entre outras coisas da produ\u00e7\u00e3o da merenda escolar. Foram investidos R$ 28,5 mil na aquisi\u00e7\u00e3o de panelas, utens\u00edlios de cozinha em geral, tamb\u00e9m uma nova geladeira, freezer e forno combinado. […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":55607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2,3],"tags":[4590,8],"class_list":["post-55606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-featured","category-geral","tag-cozinha-central","tag-estrela","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\n
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