{"id":57760,"date":"2019-08-07T19:40:41","date_gmt":"2019-08-07T22:40:41","guid":{"rendered":"http:\/\/folhapopular.info\/?p=57760"},"modified":"2019-08-07T19:40:44","modified_gmt":"2019-08-07T22:40:44","slug":"jornada-alimentaacao-2019-workshop-em-alimentos-reune-mais-de-300-inscritos-em-dois-dias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/folhapopular.info\/index.php\/2019\/08\/07\/jornada-alimentaacao-2019-workshop-em-alimentos-reune-mais-de-300-inscritos-em-dois-dias\/","title":{"rendered":"Jornada AlimentaA\u00e7\u00e3o 2019: Workshop em Alimentos re\u00fane mais de 300 inscritos em dois dias"},"content":{"rendered":"\n

Contabilizando mais de 300 inscritos, o 18\u00ba Workshop em Alimentos na Jornada T\u00e9cnica do Setor Aliment\u00edcio 2019 – AlimentaA\u00e7\u00e3oRS encerrou a programa\u00e7\u00e3o de palestras nesta quarta-feira (07\/08) no Weiand Hotel, em Lajeado. O segundo e \u00faltimo dia da atividade contou com sete palestras que abordaram seguran\u00e7a de alimentos, saudabilidade, ingredientes naturais e funcionais, legisla\u00e7\u00e3o de suprimentos e gest\u00e3o empresarial.<\/p>\n\n\n\n

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Eduardo Cesar Tondo, iniciou a programa\u00e7\u00e3o com as “Inova\u00e7\u00f5es na seguran\u00e7a de alimentos”,<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A palestra de Eduardo Cesar Tondo, do Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UFRGS, iniciou o dia com as \u201cInova\u00e7\u00f5es na seguran\u00e7a de alimentos\u201d, versando principalmente sobre controle de biofilmes bacterianos, os quais aderem \u00e0s superf\u00edcies que entram em contato com os itens durante a produ\u00e7\u00e3o e podem contamin\u00e1-lo. O profissional tamb\u00e9m falou sobre m\u00e9todos r\u00e1pidos de detec\u00e7\u00e3o de micro-organismos, sequenciamento completo do genoma bacteriano, e modelagem matem\u00e1tica e microbiologia preditiva. Ele ressaltou que as principais bases no controle de contamina\u00e7\u00e3o de alimentos s\u00e3o as conhecidas Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF) e a An\u00e1lise de Perigo e Pontos Cr\u00edticos de Controle (APPCC).<\/p>\n\n\n\n

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Neila Richards abordou “Sensorialidade & Saudabilidade: protagonismo dos alimentos”<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Palestrante tamb\u00e9m na edi\u00e7\u00e3o passada da Jornada, Neila Richards, da UFSM, abordou “Sensorialidade & Saudabilidade: protagonismo dos alimentos”, apresentando as macrotend\u00eancias de consumo e os drivers envolvidos nesse processo. Ao detalhar o que as pessoas esperam encontrar nos produtos e o que eles precisam ter para promover a sa\u00fade, ela destacou as mudan\u00e7as de h\u00e1bitos, que agora est\u00e3o mais focados na praticidade e na boa nutri\u00e7\u00e3o: “O consumidor tem mais conhecimento e est\u00e1 mais criterioso. Ele quer viver mais, com mais sa\u00fade e de forma diferente”. Neila finalizou citando os 17 objetivos sustent\u00e1veis da ONU e as formas como eles v\u00e3o ser inseridos no cotidiano das pessoas at\u00e9 2030. Sobre as adapta\u00e7\u00f5es exigidas das ind\u00fastrias, ela resumiu: inova\u00e7\u00e3o e simplicidade.<\/p>\n\n\n\n

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Painel “Flavor innovation: o claim natural em ascens\u00e3o” foi ministrado por Vinicius Silva<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A saudabilidade continuou em pauta durante o painel “Flavor innovation: o claim natural em ascens\u00e3o”, no qual Vinicius Silva, da Robertet, aprofundou o tema justificando que esse movimento de apelo pelo natural surgiu devido a fatores como envelhecimento da popula\u00e7\u00e3o, m\u00e1 alimenta\u00e7\u00e3o infantil, Intoler\u00e2ncias e alergias, crescimento da obesidade, causas ambientais e demanda natural. “Todos esses drivers levam a acreditar que o naturalmente saud\u00e1vel \u00e9 importante para o consumidor e sua maior refer\u00eancia”. Segundo ele, no Brasil existe um interesse muito grande por produtos que v\u00eam direto do p\u00e9 e que ratificam a ideia de saud\u00e1vel. Descrevendo dados de comportamento do consumidor, ele exemplificou cases de posicionamento de marcas e antecipou quais os pr\u00f3ximos passos nesse segmento.<\/p>\n\n\n\n

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A apresenta\u00e7\u00e3o conjunta de B\u00e1rbara Pottker e Beatriz Fernandes teve como mote os “Ingredientes Funcionais”<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A apresenta\u00e7\u00e3o conjunta de Beatriz Fernandes e B\u00e1rbara Pottker, da SweetMix, teve como mote os “Ingredientes Funcionais” e trouxe resultados de pesquisas relacionadas a sa\u00fade digestiva e bem-estar. Tais informa\u00e7\u00f5es foram utilizadas para justificar a preocupa\u00e7\u00e3o global com os alimentos funcionais e confirmar a tend\u00eancia global de mercado, fatores que exigem das ind\u00fastrias o desenvolvimento de produtos que atendam a uma demanda cada vez mais exigente. Relacionando esses dados com o comportamento do consumidor, elas ainda explicaram a parte nutricional e fisiol\u00f3gica dos ingredientes, mostrando como esses itens funcionais atuam no organismo humano.<\/p>\n\n\n\n

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Felipe Guerreiro explanou sobre “Conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos com uso de ingredientes sint\u00e9ticos e naturais”<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Declarando que \u201calimento seguro \u00e9 todo aquele que n\u00e3o causa nenhum dano \u00e0 sa\u00fade quando ingerido\u201d, Felipe Guerreiro, da Kemin, explanou sobre “Conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos com uso de ingredientes sint\u00e9ticos e naturais”. Segundo ele, a falta de seguran\u00e7a impacta diretamente no financeiro da empresa e por isso \u00e9 fundamental que sejam adotados tr\u00eas passos para conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Esses t\u00f3picos dizem respeito ao entendimento da forma de degrada\u00e7\u00e3o, a inclus\u00e3o de barreiras de prote\u00e7\u00e3o e a defini\u00e7\u00e3o de onde o produtor quer chegar com o que entrega.<\/p>\n\n\n\n

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Elisangela Gon\u00e7alves comentou sobre a nova legisla\u00e7\u00e3o de suprimentos<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Coube \u00e0 Elisangela Gon\u00e7alves, da Doremus, comentar sobre a nova legisla\u00e7\u00e3o de suprimentos, criada recentemente para regrar os itens que at\u00e9 ent\u00e3o ficavam obscuros na categoria de medicamentos. Hoje os suprimentos s\u00e3o distintos por tipo de p\u00fablico, considerando inclusive faixa et\u00e1ria e sexo, e s\u00e3o sustentados por quatro pilares: crit\u00e9rios de estabilidade, especificidade t\u00e9cnica, lista de constituintes e limites m\u00ednimos e m\u00e1ximos. Ele tamb\u00e9m falou sobre rotulagem, informa\u00e7\u00e3o nutricional e dificuldades para registro na Anvisa, diferenciando: “Medicamentos s\u00e3o produtos com registro destinados a pessoas para tratamentos. Suplemento alimentar \u00e9 para indiv\u00edduos saud\u00e1veis que deve ser apresentado de forma farmac\u00eautica”.<\/p>\n\n\n\n

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Mirian Hermann discorreu sobre gest\u00e3o empresarial e a certifica\u00e7\u00e3o FSSC 22000<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para encerrar a programa\u00e7\u00e3o do Workshop, Mirian Hermann, da Alta Consultoria, discorreu sobre gest\u00e3o empresarial e a certifica\u00e7\u00e3o FSSC 22000, uma norma que est\u00e1 sendo amplamente aderida e solicitada pelo mercado nacional e internacional. Conforme ela, trata-se de um esquema que comp\u00f5e v\u00e1rias diretrizes, dentre as quais a ISO 22000 e o programa de pr\u00e9-requisitos, o qual envolve higieniza\u00e7\u00e3o, treinamento, conscientiza\u00e7\u00e3o e as an\u00e1lises de perigo e pontos cr\u00edticos de controle. Com base em sua experi\u00eancia, Mirian descreveu o passo a passo para implementa\u00e7\u00e3o da norma, alertando que a maior dificuldade diz respeito \u00e0s pessoas: “Uma coisa \u00e9 a gente querer e outra \u00e9 conseguir fazer, principalmente porque a gente trabalha com ser humano”. Sobre o processo de efetiva\u00e7\u00e3o e a import\u00e2ncia da FSSC 22000, ela definiu: “Tudo se resume \u00e0 qualidade confiabilidade”.<\/p>\n\n\n\n

Promovida pela Associa\u00e7\u00e3o Comercial e Industrial de Lajeado (Acil), Grupo T\u00e9cnico em Alimentos (GTA) e Agea Marketing, a Jornada termina nesta quinta-feira (8) com tr\u00eas atividades simult\u00e2neas: Semin\u00e1rio do Leite e Derivados, Laborat\u00f3rio da Inova\u00e7\u00e3o e Meeting Empresarial.<\/p>\n\n\n\n

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P\u00fablico desta quarta-feira acompanhou sete palestras com diferentes motes<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Contabilizando mais de 300 inscritos, o 18\u00ba Workshop em Alimentos na Jornada T\u00e9cnica do Setor Aliment\u00edcio 2019 – AlimentaA\u00e7\u00e3oRS encerrou a programa\u00e7\u00e3o de palestras nesta quarta-feira (07\/08) no Weiand Hotel, em Lajeado. 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