Dentre as atividades desenvolvidas pelos agricultores de Carlos Barbosa, está a horticultura, através da olericultura, que trata da produção de hortaliças, englobando folhosas, raízes, bulbos, tubérculos e frutos diversos. Através da agricultura familiar, diversos barbosenses estão obtendo bons resultados com estes cultivos, porém, sua comercialização enfrenta grandes riscos, em virtude da alta perecibilidade dos produtos.
A Prefeitura auxilia este ramo da agricultura com desconto de 70% em horas-máquina, como trator agrícola e retroescavadeira para preparar o terreno, além do fornecimento de brita para o entorno das estufas e vias de acesso,também com desconto de 70%, conforme disposto no Plano de Estímulo ao Desenvolvimento Agropecuário. Através do escritório da Emater de Carlos Barbosa, os agricultores recebem assistência técnica.
O Secretário Municipal de Agricultura e Meio Ambiente, Felipe Borsoi, ressalta que este setor está em amplo crescimento no município e as verduras aqui produzidas são comercializadas principalmente na grande Porto Alegre e em municípios da nossa região, sendo fornecidas para supermercados e restaurantes.
Além disso, o espaço da Feira do Produtor, localizado no centro de Carlos Barbosa, sedia nas terças-feiras e sábados a Feira do Produtor Rural, com comercialização no horário das 13h às 18h nas terças-feiras e das 06h às 11h aos sábados. Além disso, os produtos orgânicos tem data específica para comercialização no local, sendo nas quintas-feiras, no horário das 11h às 18h, sem fechar ao meio-dia. Em ambas oportunidades são ofertados produtos como couve-flor, beterraba, repolho, rúcula, alface, temperos, tomates, dentre muitos outros.