Nos próximos 40 dias, aproximadamente 450 quilos de repolho estarão em preparação para se transformarem em uma das estrelas do 55º Festival do Chucrute. O vegetal precisa passar pelo processo de cura, misturado a outros ingredientes para virar chucrute e ser servido nos bailes do festival. A atividade começou no fim de semana passado.
Ao todo, 17 voluntários da comunidade se revezaram nos procedimentos de preparação do repolho. O vegetal é selecionado, higienizado e tem as folhas verde-escuras separadas para evitar o gosto amargo. Após, é cortado em fatias e ralado duas vezes nas máquinas. “Todos os repolhos usados nesta preparação são de produtores locais e sem agrotóxicos”, explica o coordenador do Festival, Ernani Sehn.
Após todo o processamento das folhas, o principal segredo do chucrute é a forma como ele é armazenado. “É adicionado o sal, algumas folhas de louro e o repolho é socado. Esta tarefa exige força, pois é preciso compactar tudo e armazenar nas barricas”, detalha. É lá que o repolho vira chucrute, em um lento processo de fermentação acompanhado toda semana.
Durante a “quarentena”, toda segunda-feira é fervida uma nova solução com sal e água, para fazer a troca de líquido do chucrute. “Este processo vai acontecer até as vésperas dos bailes”, afirma Sehn.
A receita leva o carinho dos voluntários, a tradição do festival e os segredos da cultura alemã. “Nós preparamos o chucrute como os imigrantes faziam. Este alimento ajudou na sobrevivência durante a longa viagem até a chegada à nossa região”, enfatiza.
Crédito: Rodrigo Nascimento / Governo de Estrela / Divulgação
Lançamento será sexta
O 55º Festival do Chucrute ocorre entre os dias 14 e 21 de maio, no Centro Comunitário do Cristo Rei, em Estrela. O lançamento está confirmado para esta sexta-feira (8/4), no Lar do Jovem, a partir das 20h.
Os cartões para o jantar e baile já têm os valores definidos. Para os dias 14 e 21, os ingressos custarão R$ 100,00 para as mesas azuis, de pista; R$ 80,00 para as mesas vermelhas, do segundo plano; e R$ 60,00 para as mesas brancas, da terceira fileira. Na opção de mezanino, o valor do ingresso varia entre R$ 60,00 a R$ 50,00. Cada mesa comporta dez acomodações.