Em abril de 2015, Teutônia conhecia seu prato típico: o Schweinebraten (assado de porco) era escolhido por gerar memórias afetivas, recordando a infância e momentos em família. À época, nos meses de agosto e setembro, a Comissão do Prato Típico esteve reunida em três momentos para degustar três versões da iguaria: a “gourmetizada”, feita em forno, a tradicional, assada na panela, e a feita em forno industrial, para servir grande quantidade de pessoas.
Édson Luís Schaeffer é jornalista e integrou a Comissão do Prato Típico em 2015, indicado pelo Grupo Popular. Ele recorda que, quando houve a definição, membros da comissão e pessoas ligadas à cultura e ao turismo no município entenderam que o Schweinebraten era o candidato ideal. “Na oportunidade, se comentou que era uma tradição dos antepassados fazer o assado de porco, remetendo àquele sabor da infância ou às delícias da casa da avó”, cita.
Segundo Schaeffer, as pessoas comentavam, à época, da tradição de guardar o melhor pedaço da carne de porco pré-assado e na banha, pois não havia geladeira. Em ocasiões especiais, este pedaço de carne era retirado da banha, temperado e assado para servir, junto de outras iguarias, como o chucrute e a batata frita.
“No fim, se teve a certeza de que o Schweinebraten era o candidato ideal para ser o prato típico de Teutônia. Ao degustar, foi impossível não lembrar da infância e dos momentos especiais em família. Certamente, criou memórias afetivas na comissão. E quando o prato consegue isso, ele precisa ser ainda mais valorizado, sendo a definição do prato típico a melhor forma de fazê-lo”, recorda o jornalista.
Schaeffer também relembra que, em 2019, ao comemorar 35 anos de atividades, o Restaurante Matinho deu ênfase ao prato típico, uma vez que o início das atividades do local está diretamente relacionado ao assado de porco.
“Temos um grande potencial com o Schweinebraten, que ainda precisa ser melhor explorado. E isso não depende somente do poder público ou da iniciativa privada, mas sim da união de esforços para colocar o prato típico na vitrine”, acredita Schaeffer.
O jornalista sugere a promoção de eventos conjuntos ou roteiros que potencializem as iguarias da região, como o chucrute em Estrela e os biscoitos em Westfália. “Ainda tenho a esperança que o Schweinebraten vai ter o destaque e o valor que merece”, pontua.
“Certamente, criou memórias afetivas na comissão. E quando o prato consegue isso, ele precisa ser ainda mais valorizado”
Édson Luís Schaeffer, Integrante da Comissão do Prato Típico em 2015
Ofertado em ocasiões especiais e sob encomenda
Hoje, 10 anos após a escolha do prato típico, restaurantes oferecem o Schweinebraten de forma esporádica ou semanal ou a la carte, e o poder público segue buscando alternativas para impulsionar o destaque culinário.
O Restaurante União do Bairro Languiru serve o prato uma vez por semana no bufê, além de eventos quando solicitado – como, recentemente, no 15º Encontro de Carros Antigos de Teutônia.
O Restaurante Matinho do Bairro Canabarro oferece o prato esporadicamente no bufê e em datas especiais (em torno de duas vezes ao mês), como será no próximo domingo (20/4), no almoço de celebração da Páscoa.
O Engenho Quatro Ventos, localizado em Linha São Jacó, também serve o prato conforme a demanda.
O Folk Gastropub do Bairro Languiru tem o Schweinebraten no cardápio permanente. A encomenda pode ser feita a la carte e consta como prato típico da cidade, junto à lista de pratos internacionais.
Fomento público
O poder público prevê diversas frentes para fomentar o prato típico teutoniense. Nesta linha, a Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Inovação e Turismo de Teutônia encaminha um projeto para reeditar a Teutoberfest. “O prato terá o seu destaque junto com os demais, como bolinho de batata, cachorro-quente alemão, cuca com linguiça, entre outros, a serem servidos com a participação das comunidades e entidades”, anuncia o subsecretário Bráulio Horn.
O Vale do Taquari é o destino que mais cresce entre as 24 regiões turísticas do Estado. “São turistas que procuram principalmente os atrativos-âncoras, como o Cristo Protetor e, até então, o Trem dos Vales. Boa parte deste público circula pelo nosso município, atraído por atrativos como a Lagoa da Harmonia e o Centro Administrativo. Muitas vezes, a visita então se estende aos demais pontos da Rota Germânica”, observa o subsecretário. Lembra que o Ônibus Cervejeiro e a promoção de eventos, com a oferta do prato típico, também tem ajudado a atrair turistas.
Teutônia também reestrutura o Conselho Municipal de Turismo, com representantes das mais diversas áreas relacionadas. “Nas duas reuniões que já realizamos, várias ideias surgiram para alavancarmos cada vez mais o turismo em nosso município. Recentemente também recebemos a visita de guia de turismo de Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Ele trará grupos da Melhor Idade para conhecerem nossos atrativos a partir do próximo ano, e já demonstrou interesse pelo prato típico”, comenta Horn.
Escolha do prato típico
O Schweinebraten é oficialmente prato típico de Teutônia desde 19 de setembro de 2015. O lançamento foi durante os festejos de 25 anos do Teutotanzgruppe. O prato se tornou o candidato principal por meio de uma pesquisa informal realizada por integrantes de grupos de danças nas localidades de Teutônia. O assado de porco era citado de forma unânime, uma vez que era comum preparar o prato em ocasiões especiais pelos antepassados, já que o churrasco era pouco conhecido.
O pernil foi a parte do suíno definida como padrão para o prato típico teutoniense. Entretanto, durante o processo de apresentação, foram preparados paleta e nuca, a partir do entendimento de que outras partes da carne suína também eram utilizadas pelos antepassados para fazer o prato.
A carne recebe temperos tradicionais, como sal, alho e cebola, 24h antes do preparo. Posteriormente, permanece cozinhando e assando por um período que pode oscilar entre 1h30 a 2h30.
