A trajetória de Marília Kipper Jantsch, proprietária do Restaurante Paladar, em Teutônia, é uma narrativa de resiliência, técnica e sensibilidade. Em entrevista ao programa Empreendedoras em Ação, a nutricionista compartilhou como transformou desafios pessoais e profissionais em um negócio de sucesso, que une o rigor técnico da nutrição ao calor do atendimento humanizado.
A relação de Marília com a gastronomia começou cedo, impulsionada por uma veia empreendedora familiar que remonta à década de 1980, quando seus tios levavam alimentos para o Nordeste. Em 2003, uma mudança para Brasília, junto ao negócio do irmão, abriu as portas para o ramo da alimentação. Foi ali que seus olhos brilharam pela profissão. Para ela, a vida é feita de momentos decisivos: “As oportunidades, quando aparecem, precisam ser aproveitadas”, diz. Foi esse pensamento que a levou a assumir o Restaurante Paladar há 3 anos, em uma transição rápida e assertiva para a cidade de Teutônia.
A escola da vida como alicerce
Filha de trabalhadores rurais de Santa Clara do Sul, Marília enfrentou precocemente a perda dos pais. Essas vivências moldaram seu caráter e sua visão de mundo. Ela cita o pai, ao afirmar que a escola da vida é onde mais se aprende, embora, muitas vezes, seja a mais cara. Essa maturidade foi essencial para enfrentar uma graduação, que durou 10 anos, conciliada com duas gestações e o trabalho. O apoio da coordenadora de curso e de sua rede de apoio familiar foi fundamental para que ela entendesse que a faculdade pode ter seu tempo próprio, permite errar e consertar, o que prepara para a realidade do mercado.
Importância estratégica do planejamento
No comando do Paladar, Marília enfatiza que o sucesso não é fruto do acaso, mas de uma gestão rigorosa. “Planejar é muito mais importante”, afirma, ao destacar que trabalha sempre focada no amanhã. Esse planejamento é vital no setor de alimentação, no qual se lida com produtos perecíveis e flutuações de público. A empresária utiliza planos A, B, C, D e E para garantir que a equipe esteja preparada para qualquer imprevisto, como refeições de última hora para dezenas de pessoas. Além disso, o suporte estratégico de seu marido, Felipe, nos bastidores, fortalece a estrutura do negócio.
“Laboratório de comida” com segurança alimentar
Com a expansão para o atendimento a restaurantes empresariais, a responsabilidade técnica de Marília como nutricionista se tornou ainda mais central. Ela define sua operação como um “laboratório de comida”, no qual o investimento em equipamentos, a padronização e o treinamento da equipe visam mitigar riscos e garantir segurança e um serviço completo para as organizações. Para ela, oferecer uma refeição de qualidade dentro das empresas é um investimento no bem-estar e na retenção de talentos.
Comida como gesto de afeto
Apesar de todo o rigor técnico e setorial, com cozinhas divididas para garantir a segurança alimentar, Marília não abre mão da essência humana. “Comida é afeto”, define ela, que ressalta que o objetivo é que o cliente tenha uma experiência prazerosa em cada escolha no bufê. Esse olhar humanizado se reflete na sua equipe, que compra a ideia do negócio e coloca amor no que faz. Para o futuro, a empresária segue em busca de inspirar seus filhos, Valentina e Vicente, ao transmitir os valores de compromisso e dedicação que a trouxeram até aqui.
